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技术问答
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        问:按着葡萄的用途划分,它可以酿酒和制干,但鲜食是大部分,对吗?  
        答:70%
用于鲜食,鲜食葡萄是我国葡萄产业的主体,最大的鲜食葡萄产区在新疆,原有的鲜食品种有:无核白、马奶子、和田红及木纳格等。近年来,新疆出现了红地球等耐贮运品种的发展热潮,以伊犁州发展最快,新疆红地球已发展到近20万亩。除红地球品种外,其它大粒耐贮运鲜食品种如意大利、秋黑、瑞必尔、圣诞玫瑰及大粒无核品种也同时引入新疆。随着西部大开发战略的实施,鲜食葡萄产业也将在甘肃的河西走廊、宁夏银南平原、陕西关中、渭北高原以及云南、四川西部少雨地区会得到较大的发展。 我国另一个大的葡萄栽培区是环渤海湾的辽宁、河北、山东和京津地区。目前,栽培面积和产量约占全国的40%,主栽鲜食品种是巨峰、红地球、玫瑰香、龙眼、牛奶等。 环渤海湾各省市的优良地理环境和具有半湿润、半干旱的气候类型,该地区的葡萄发展对全国特别是西部地区具有重要的导向作用。在品种方面,预计欧洲种中大粒、优质、耐贮品种和无核大粒品种将会得到长足发展,优质栽培技术将得到广泛重视,将按国际执行的质量标准生产优质果,实施控产、疏果、套袋、施用有机肥等配套技术。这些预示着中国葡萄业正是开始进入质量时代 东北吉林、黑龙江冬季严寒,生长期短,由于特殊的气候条件,东北及南方的设施栽培得到长足地发展。  
        
问:东北搞设施栽培,南方也搞设施栽培,目的有何不同 
        答:
前者为了延长生长期,南方省区则以遮雨栽培减少病害为目的。两地区主栽品种多为抗病、抗寒性较强的欧美杂交种,90%为巨峰品种。 20年来,我国酒用葡萄发展几经起伏,葡萄酒的产量变化不大,但是,葡萄酒的质量还是得到了明显地提高。1980年,天津市中法合营王朝葡萄酿酒有限公司率先从法国引进国际先进设备与工艺,并在基地建设和原料精选方面做了大量工作。之后,很多大酒厂相继同国外合资引进设备和先进工艺,使我国葡萄酒工艺发生了质的飞跃。各大酒厂在引进世界著名酿酒品种方面做了大量工作,实现酿酒原料品种的世界化,建立自己的原料基地,其中红酒品种有:赤霞珠、品丽珠、梅露辄、小味尔多、黑彼诺等;著名的白葡萄酒品种有:意思林、霞多丽、苏味浓、赛美容、琼瑶浆、雷司令、白玉霓等,其中霞多丽、黑彼诺等是酿造香槟酒(发泡酒)的优良品种;白玉霓是酿制白兰地的优良品种。 今后要严格控制产量,提高原料质量。葡萄酒质量标准要与国际接轨。应该严禁配制的葡萄酒的生产与销售。在抓好现代化大型酒厂的同时,积极提倡建立家庭式的酒窖及庄园式的小酒厂,倡导葡萄酒文化,把葡萄酒的饮用同普通消费者联系起来,我国葡萄酒业的前景是美好和广阔的。 我国葡萄干产业主要集中在新疆南疆。甘肃敦煌、内蒙乌海也有少量生产。用于制干的主要品种是无核白(吐鲁番盆地);和田地红葡萄干是带籽的,多用于当地消费,近年来自然晾晒的葡萄干经过清洗、烘干、卫生状况得到明显改进,花色品种更丰富,已远销国内各大中城市,正在从数量型向质量型方向转化。 葡萄汁是营养极其丰富的无酒精软饮料,很具发展前途。我国制汁业刚刚起步,原料基本都是鲜食品种,专用的制汁品种的发展如国际流行的康可尚未规模生产。 我国在葡萄品种的引种、选种、育种方面及早期丰产技术方面并不滞后,但在优质化、标准化和区域化栽培方面还有较大差距,应特别注意。下面讲建园  
     
建园  
       
葡萄建园应考虑种植者所在的区域、气候、土壤等环境条件;还应考虑适宜栽什么品种,采用什么架式、株行距等因素。 
        
问:葡萄建园要考虑怎麽多因素,那麽园址究竟怎样选择呢?  
        答:
.园址选择 从葡萄所需的环境条件来看,它主要与气候、水分与土壤有关。  
        
一)气候 世界葡萄栽植区分布在北纬20°—52°及南纬30°—45°之间。好的葡萄栽植区多在北纬40°左右。经济栽培区要求等于或大于10有效积温不应少于25003500。春季,欧洲种在12左右才开始萌芽;2025是生长结果的适宜温度,开花期气温不能低于1415,浆果生长期不宜低于20,成熟期不低于1617。(是否这以前都说的是欧洲种?)高温对葡萄生长有害,40以上的高温将使叶片变黄变褐,果实日灼。低温霜害是选择园址应考虑的问题。春季晚霜将使幼嫩的梢尖、花序受害;北方地区也易受秋季早霜的危害。因此,吉林、黑龙江、辽宁、内蒙、山西等一些地区因受热量的限制,许多品种不能如期成熟,只能栽植早熟和中熟品种。冬季严寒对欧洲种葡萄威胁很大,成熟枝条的芽眼能耐受-18-20的低温,如果-18的低温持续3—5天,不仅芽眼受冻,枝条也将受害。欧洲种葡萄的根系,-4-5时即受冻。因此北方严冬地区不得不采用抗寒砧木。 建园地址还应考虑水的条件,有适度而均衡的水分供应是葡萄正常生长的保证。我国西部地区光照充足,在有灌溉条件的地区是发展葡萄的最佳产区。  
      
(二)土壤 最适宜葡萄种植的应该是疏松透气性好。含有机质多的土壤;含有砾石的壤土,保水保肥力强,葡萄产量高。  
         
问:最适宜葡萄种植的土壤是疏松透气、含有机质多的土壤,对那些河滩地、盐碱地及瘠薄的山坡地应如何建园呢?  
         答:
河滩地葡萄园:建园前换沙填土,葡萄沟底多铺未腐熟的秸秆,上层施用有机肥,提高土壤保水力和保肥力。 山地葡萄园:辽宁闾山脚下的北镇,河北昌黎凤凰山,山东平度大泽山都是我国著名的山地葡萄园。他们改良土壤的方法主要是深翻扩穴,清除大石砾,填入肥沃的土壤和粪肥。最好先修好梯田,或按等高栽植,修好撩壕,防止水土流失。建园后,随树体生长逐年扩大树穴。 盐碱地葡萄园:这类葡萄园多分布在滨海和内陆低洼地区,如天津市郊县、汉沽、宁河一带,辽宁盘锦的葡萄园。这类地区地下水位高,土壤含盐量高,土质粘重,透气性差,早春地温回升慢,建园时,应将地下水位控制在80—100厘米,淡水压碱,作台田、条田排水透碱或暗管排碱,使土壤的含盐量不超过千分之一。盐碱较重的台面上可用黄土加沙掺和有机肥混合换土。  
        
.品种选择 葡萄品种选择是葡萄园建设中最重要的问题。品种选择正确与否关系将来葡萄园的成败。从用途来分,葡萄分为鲜食、酿酒、制汁、制罐、制干等品种。  
        
:品种选择如此重要,应从几个方面来考虑选用什麽品种呢?主要应从外观及品质、是否丰产及稳产,适应性如何以及耐贮运及市场需求情况。  
        答:
(一)外观及品质 鲜食品种商品性状最主要的是外观。在零售市场给消费者的第一感观就是果实的外观。影响外观因素是果粒的大小、形状、色泽及果粉厚薄。果穗的大小、整齐度、松紧度。 大果粒无疑较小果粒更能吸引消费者,红地球、瑞必尔、秋黑等在香港市场上售价高于品质上等的新疆无核白。 果形不是外观主要因素。但是,果形长束腰形(牛奶葡萄),长椭圆形或长圆形(里查马特)更受消费者欢迎。浆果的色泽、颜色一致而有光泽,晶莹透亮,更为重要。中国消费者喜欢红色。果穗大小比形状更显得重要,每穗400—500左右,更有利标准化包装。 果肉脆、肉质细、酸甜适口、香气浓郁会受到消费者的欢迎。红地球、里查马特、牛奶葡萄在市场受欢迎是因其果肉脆而细,甚至用刀可切成片。玫瑰香、泽香品种受到欢迎,是它有浓郁的玫瑰香味。加工品种则以其加工品质、工艺要求选择品种,特别是酿酒、制汁品种,更应突出内在品质。  
      
(二)丰产、稳产、适应性强 葡萄品种对不良气候环境的抗性,是栽培首要考虑因素。抗旱、抗寒品种是我国西北地区适宜品种,抗盐碱对内陆低洼盐碱地十分重要,抗病、抗高温多湿品种是南方一些地区的首选。  
      
(三)耐贮运与市场 葡萄属浆果,易伤、易脱粒,鲜食葡萄必须考虑它的耐贮和耐运性。葡萄耐贮运的品种,通常果肉脆硬、果梗粗壮、果皮稍厚,如红地球、秋黑、意大利等。 不同品种在市场销售价格有很大差异。欧洲种的红地球、里查马特、无核白鸡心在市场上比欧美杂种巨峰的售价要高出一倍。另外,堵淡抢鲜也是选择鲜食葡萄品种的一个重要原则。  
        
问:适宜当前发展的鲜食优良品种有哪些呢?         

    答:适宜当前发展的鲜食优良品种  
        1
.早熟品种:早熟品种一般从萌芽到成熟约需120天,在华北地区早熟葡萄品种露地栽培成熟期在7月中下旬左右。早熟品种果实上市早,经济效益较好,是靠近城市和工矿区发展的主要类型,尤其在设施栽培中,早熟品种有着特别重要的意义。 潘诺尼亚:欧亚种,它的突出特点是丰产性好,副梢结实力强,极易获得果穗较大的副梢二次果,果穗大,700左右,果穗松紧适度,整齐,果粒较大,平均粒重6以上,圆或椭圆形,果皮乳黄色。 乍娜:欧亚种,是早熟种中果粒大的品种之一,平均粒重9,最大17,粉红色到紫红色。果肉厚,脆,味酸甜,果穗大,品质上等。生长势强,较丰产。是北方地区设施栽培中常用品种。 凤凰51号:欧亚种,该品种树势健壮,易形成花芽,座果率高,果穗较大,平均重约400—500,果粒圆形,果实呈鲜红色,果粒上有明显的肋,平均粒重7,最大粒重12,品质极优。栽培上因座果率较高,应进行适当的疏花疏果。 京秀;欧亚种,果穗圆锥形,平均穗重500,最大1000。果粒椭圆形,平均粒重6,最大9,玫瑰红或紫红色。肉厚特脆,味甜,较丰产。 京亚:欧美杂交种,四倍体品种,果穗圆柱形,平均穗重400,果粒短椭圆形,平均粒重11.5,大的可达18,果皮紫黑色,果粉厚。果肉软,稍有草莓香味,含酸量稍高。京亚是巨峰系品种中一个早熟品种,抗病性强,丰产性好。 早熟红无核:又名火焰无核,欧亚种,平均粒重3.5,用赤霉素处理后果粒可增重至6~8。果皮薄而脆无涩味。果汁甘甜爽口,略有香味。现在介绍:  
        2
.中熟品种:一般中熟品种从萌芽到成熟需140~155天。由于中熟品种成熟期正值葡萄集中上市时期,加上其他果品、瓜类也多在此期成熟,因此市场竞争最为激烈。正因如此,中熟品种的果实品质对其市场竞争力的影响就更为显著。 玫瑰香:是目前世界上种植比较普遍的鲜食和酿酒兼用品种,我国天津王朝干白葡萄酒即是用玫瑰香酿制而成。果穗中大,平均穗重400左右,圆锥形,疏松或中等紧密。粒重4~5,椭圆形,红紫色或黑紫色,果皮中等厚,果粉较厚,有大小粒现象。果肉多汁,有浓郁的玫瑰香味,副梢结实力强,通过合理的夏季修剪较易形成二次结果。产量高,是一个品质优良的中熟品种。 里扎马特:又名玫瑰牛奶,欧亚种,果穗特大,平均穗重850,大的可达2500以上。果粒长椭圆形,平均粒重10以上,最大26,成熟时果皮呈现蔷薇色到鲜红色,最后呈紫红色,果形及外观艳丽,果皮薄,肉质脆,味甜,清淡可口,品质上等。该品种抗病性中等,运输中易碰伤易掉粒。 无核白鸡心:欧亚种,也称世纪无核。平均穗重500以上,粒重5—6,赤霉素处理后粒重可达10。果皮底色绿,成熟时呈淡黄绿色,极为美丽,皮薄而韧,不裂果。果肉硬而脆,略有玫瑰香味,甜、无种子,品质极上。树势健旺,丰产,较抗霜霉病。该品种是目前无核品种中综合性状较为优良的一个品种。 巨峰:欧美杂交种,是巨峰系品种中最早推广的一个品种。 植株生长势强,芽眼萌发率高,结实力强。果穗大,圆锥形,平均重450,果粒大,近圆形,平均粒重10—13,果皮厚,紫黑色至兰黑色,有肉囊,果汁多,味酸甜,有较明显的草莓香味,副芽、副稍结实力强。结果早,产量高,成熟期受负载量影响较大,易落花落果。该品种粒大、抗病,是我国东部地区及南方地区的第一主栽品种。最后再介绍一下晚熟品种。  
        
问:晚熟品种一般是多少天成熟,发展晚熟品种有什麽特殊意义?  
         
晚熟品种:晚熟品种从萌芽到开花一般需155天以上,在华北地区成熟期集中在9月下旬至10月上旬,恰值我国双节(国庆节和中秋节),所以发展晚熟品种对繁荣节日市场供应有重要的作用。另一方面,晚熟品种多数耐贮藏耐运输,是进行保鲜贮藏供冬春季销售的主要葡萄品种。其主要品种如下: 龙眼:欧亚种,原产我国,植株生长势旺盛,果穗大或极大,重600左右,外形美观,果粒圆形,平均粒重4.5,果皮紫红色,果肉柔软多汁,味清爽酸甜,龙眼耐旱,耐瘠薄,适于棚架整形和长、中梢修剪。 牛奶:欧亚种,别名马奶子,是原产我国的优良鲜食葡萄品种。果穗重300~500,圆锥形,穗梗长,穗松散、整齐。果粒大,长圆柱形,粒重5.5,果皮极薄,黄绿色。果肉甜脆、清香,鲜食品质极佳。 牛奶抗病性差,适宜在干旱少雨地区栽培。 意大利:又名意大利亚,欧亚种,是世界上著名的优良鲜食品种。果皮薄果粉厚,果肉甜脆,充分成熟时,有极优雅的玫瑰香味,适合欧洲人的口味。 红地球,南方市场俗称为美国红提。果穗长圆锥形,穗重800,大的可达2500。果粒圆形或卵圆形,平均粒重12,果粒着生偏紧。果皮中厚,粉红或紫红色。果肉硬脆,味甜,果粒着生极牢固,耐拉力强,不脱粒,耐贮藏运输,可贮藏至来年4月。树势强壮,但幼树新梢易贪青而致枝条成熟稍差,入冬后极易受冻。  
        
问:红地球大穗、大粒、成熟晚、耐贮藏,它适宜在哪些地方发展呢?

    红地球适宜于我国华北、西北无霜期180天以上的干旱和半干旱有灌溉条件的地区推广发展,但在栽培上必须重视病害防治与及时埋土防寒。 秋黑:果穗长圆锥形,平均穗重720,果粒阔卵圆形,平均粒重7~10,着生紧密。果皮厚,蓝黑色,果粉厚,外观美。果肉硬脆,味酸甜,品质佳。果刷长,果粒着生牢固,极耐贮运。  
        4
.关于适宜加工的优良葡萄品种 酿酒品种主要用于酿制葡萄酒的品种,除少量兼用品种一般不能作为鲜食葡萄栽植。世界葡萄酒酿造业对酒用葡萄从品种到栽培要求很严格,要求名酒要有名品种和严格的区域化和栽培的标准化。 1)红葡萄酒用品种 赤霞珠:是世界著名的酿造葡萄品种。果穗小,果粒小,粒重1.25,紫黑色,果肉多汁。 赤霞珠果实完全成熟需积温量较高,喜肥水,适宜在积温较高地区的肥沃壤土和沙壤土上栽培,宜篱架栽培。 梅鹿辄:是近代很时髦的酿制红葡萄酒的品种。果穗、果粒中等大,紫黑色,果皮较厚,果肉多汁,有柔和的青草味,中晚熟品种。做红酒的品种还有法国兰、黑比诺等。 2)白葡萄酒用品种有意斯林、霞多丽、白玉霓、赛美蓉、雷司令等。 适宜在排水良好的沙壤土或丘陵坡地栽培,宜篱架栽培。 3)制汁品种 葡萄汁是国际上颇为流行的果汁饮料,目前我国在这一领域开发研究尚少,随着改革开放和人民生活水平的不断提高,葡萄汁生产必将引起人们的重视。 康克是国际上通用的品种,篮黑或紫黑色,果肉多汁,有肉囊,浆果成熟时散发出强裂浓郁的草莓香味。关于品种介绍到这里,现在讲讲栽植葡萄的架式。  
       
三.架式  
       
问:葡萄是藤本植物,必须建立支架,那么,什么样的支架好呢?

    葡萄架分为篱架和棚架两种。  
       
问:那什麽叫篱架呢?  
         
(一)篱架 篱架架面与地面基本垂直,葡萄枝叶分布其上,好似篱笆或篱壁。篱架中应用最普通的是单臂篱架。篱架适于北方少雨地区,具有管理方便,通风透光好,架面叶面积系数高等优点。架高一般为1.7—1.9,行距2.0—2.5。篱壁架需要严格精细的夏季修剪,稍有疏忽,极易出现枝梢郁蔽现象。 篱架(按架高1.8计算)边柱粗10×12厘米12×12厘米,内用4个园钢筋为骨架,柱长260—270厘米。中柱粗8厘米10×10厘米,柱长230—250厘米,柱间距4—6。篱架的力主要由边柱承受。因此,边柱必须斜埋,坠上锚石。篱架走向必须是南北向,保证两个面的枝叶都能得到直接光照。 篱架通常拉4道铁丝。距地面50厘米拉第一道。向上均匀摆布三道铁丝,间距为40—50厘米。铁丝粗度为10—12号。 现在介绍  
      
(二)棚架  
        
问:棚架的架式适合哪些地区用?它有什么特点呢?  
         
棚架的面与地面平行或略有倾斜。葡萄枝蔓主要分布在离地面较高的棚面上,枝蔓可以利用较宽大的空间,北方重度埋土防寒或南方高温多湿地区多采用这种架式。 棚架按架的长度分为大棚架和小棚架两种。7以上架长的为大棚架,7以下为小棚架。为了方便更新和获得早期丰产,架长以4—6小棚架为好。 广泛应用的小棚架有两种类型 1.水平棚架: 因为棚架成为一个水平面所以叫水平棚架。 水平棚架的架高2—2.1,柱间距4—5,边柱粗12×1212×14厘米,角柱15×15厘米。边柱和角柱须用6个圆钢筋为骨架,长度270—300厘米。中柱8厘米10×10厘米,可用8号铁丝为筋,柱长240—260厘米,水平棚架的主要力承受在角柱和边柱上。因此,角柱和边柱必须斜埋并下锚石。标准水平架是由10号铁丝双股拧成麻花状为骨干线,与行成垂直,所在水泥柱顶端都拉上这种骨干线,然后用10号铁丝与干线成垂直每50厘米拉一道铁丝。

问:什么情况下适用于棚架,使用它有什么注意事项呢?

        水平棚架适合在地块较大、平整、整齐的园田,地块一般不小于1公顷。如地块过小,必然会增加边柱和角柱、锚石等数量,这样就浪费了投资。水平棚架的葡萄枝叶在棚面上均匀分布,所以栽植的行向不受方向的限制。但是应注意葡萄蔓的走向,蔓子的走向应与当地生长期有害风向顺行,以防止新梢被大风吹折。同时,每行蔓不能相搭,并要留1—1.5的光道。小棚架除了水平棚架外还有倾斜式小棚架。 2.倾斜式小棚架: 适合零散小块地或坡度较大的山地葡萄园。葡萄蔓的爬向不宜向南,小棚架的架顶横杆多用较粗(10厘米左右)的竹竿、木杆或角钢、铁管,然后上面按50厘米的间距拉铁丝。山区可就地取材利用石柱、木杆或为柱材。但连叠式小棚架一定要保证架与架之间留有光道,防止郁蔽。关于葡萄栽培的支架就谈到这里,下面讲讲苗木的准备。  
        
四.苗木的准备 苗木是葡萄建园的基础,必须有充足数量的、符合规格的苗木,才能保证建园成功。  
        
问:最好是自家繁殖苗木了,那麽如何繁殖葡萄苗木呢?  
        
育苗前先要进行  
      
(一)种条的采集和收藏 葡萄防寒前冬剪期是收集种条的最好时期。采条要注意品种纯度和质量,选留中段成熟、枝粗为0.9—1.7厘米粗度的种条,按每50100枝捆成一捆,挂好品种标记,立即运往贮藏地。 种条采用沟藏法。在背阴高燥地方挖一条深0.8—1、宽1的沟。沟长根据种条数量而定。放一层种条,埋一层砂,并振动种条,让砂子充填空隙,既可防干,又可防霉。根据外界温度分2—3次覆盖,防止伤热和伤水。下面介绍育苗的具体方法。  
      
(二)育苗 3月底将贮存好的种条,留3个芽剪成插穗,上端剪平口,芽必须是饱满芽,下端为斜茬,以区别上下,避免插反。将插条20—30根捆成一捆,用火炕或电热丝温床催根,保持温度25—2815天后,底端可以形成愈合组织,即可进行扦插育苗。 扦插时,先用稍粗于插条的木棍(先端带尖)将地膜捅一小洞,然后将插条插入,用喷壶浇入少量水,放入少量细土,使插条与土壤密合,再用细土将膜口压严,防止水分从插孔处蒸发。一般来说,宽垄行距为1,每垄插两行,插条间距15厘米,亩插约9000 条。

问:有了葡萄苗,在栽植时应栽多大密度较为合适呢?  
        
五.栽植  
      
(一)栽植方式与密度 栽植时应合理密植:一般情况下,篱架葡萄行株距为2.0~2.5×0.6~1,每亩栽植266~555株;棚架行株距为4~6×0.8~1,每亩栽177~210株,北方地区较南方稍密一些,生长势中弱的品种较生长势强的品种稍密一些。  
       
(二)挖沟施肥 栽植葡萄苗的沟应深0.8~1.0,沟宽0.8~1.0,挖沟时将表土、心土分开放,底层回填秸秆与表土,中层填心土与腐熟粪肥,上层回填表土,然后灌一次透水。定植技术具体如下:  
       
(三)定植技术 北方葡萄埋土区,一般在萌芽前定植,京津、河北中部地区多在4月中旬,定植前先覆地膜,地膜覆盖可以提高地温与保持水分,利于葡萄早期生长,同时能控制土壤反盐,是提高盐碱地葡萄成活率的关键。南方地区多在三月前后定植。缺水的干旱地区,需实施深沟浅埋,可于秋季栽植,栽后及时埋土防寒。 定植前将苗木的地上部分用石硫合剂消毒,将苗木根系剪留15—20厘米,地上部留2—3芽剪去,然后在秋季已挖沟施肥的土地上挖穴,穴深20—30厘米将苗放入穴内,使根系舒展开。苗木的地上部仅将2—3芽露出地面,然后覆盖3—5厘米厚的砂壤土或疏松土(切忌粘土)。 南方地区空气潮湿,露在畦面上的枝段不需要盖土,干旱、半干旱地区早春干旱,空气干燥,复土厚度可增至10—15厘米,萌发时,再扒去一部分,留下约3厘米,让芽自己钻出,切不可将复土除净,避免干旱风吹干嫩芽。  
        
第三讲 土、肥、水等树下管理  
         
一.土壤管理  
         
葡萄适应性很强,对土壤要求不很严格。但是,为了获得稳产,对于土壤仍尽可能进行改良。除建园时已进行过一些田间工程,在葡萄的整个生长过程中,还需经常进行深翻、洗盐压碱、调节土壤酸碱度,修整和维护水土保护工程和灌排设施。 我国多数葡萄园采用清耕法(园内不搞间作),北方少雨区,清耕有利于春季地温回升和保持水分、疏松土壤、熟化土壤。新疆、河北塞外张家口产区,实行秋季清耕,有利晚熟葡萄利用地面散射光和辐射热,提高果实的糖度。 清耕除草的具体方法,北方果园从春季开始凡灌水后或雨后,结合除草耕松土壤,松土深为10—15厘米。北方地区果实成熟期,正是根系第二次生长高峰期,要进行一次深中耕,目的在于清除浅土层根系,使根系向深土层发展,以利葡萄抗寒和抗旱。 在幼龄葡萄园可利用较宽的行距,在行间种植矮干作物如绿肥或黄豆、花生等。种植绿肥如建设碗豆,可于生长开花时将豆秧翻入行间以增加土壤有机质。在北方干旱或半干旱区,行间实行这种间作有利防风固沙。

 问:果园复草,这也是近几年提倡一种措施,在北方和南方如何进行果园复草呢?

    北方多数用小麦秸,将麦秸复于果园的地面上,覆草的厚度约在10厘米以上,南方多用稻草。果园复草的好处在于它减少了土壤水分蒸发,防止杂草丛生,到秋季深翻时将复草翻入土壤中,年复一年可以大大增加土壤中的有机质。栽植葡萄除注意施肥外,还应注意施肥问题。

 问:葡萄对营养元素的需求特点与其它果树相比,有什麽不同?  
         

二.施肥  
      
(一)葡萄对营养元素的需求特点  
         
葡萄各部位含磷量高于其它果树,叶和根含磷量大约为0.4%,枝条和浆果大约0.3% 。生长前期施磷肥,可增加浆果含糖量。葡萄增施磷肥最好与有机肥混合发酵后作基肥使用。早期供应磷,也可结合喷药防病对叶面喷洒0.1%磷酸二氢钾。 葡萄对钾肥的需求量超过氮和磷,故有将葡萄称为钾质植物,各部位含量,叶约2%,浆果1%,根和蔓0.3%—0.5%,因此施用量与氮等量至倍量为宜。 葡萄叶面喷施钙对采后果实品质有提高,可以延长贮藏期。 葡萄缺铁、缺镁易出现叶片失绿黄化现象。缺镁是酸性土壤常见的生理病害,碱性土壤易发生缺铁症。追施铁镁肥或叶面喷施0.1—0.2%硫酸镁、硫酸亚铁均有良好效果。 花期前后葡萄对棚要求最盛,花前施硼或叶面喷施0.1—0.3%硼砂,对提高座果率有明显效果。 此处,葡萄喷施0.1%左右的硫酸锌对提高产量及质量有明显效果。其它如钼、镍、钴、钒等微量元素对葡萄的生长发育也有重要作用。 问:通过您刚才介绍的施肥特点我知道了应施的肥料种类,那麽施肥量如何测算呢?  
      
(二)施肥量  
        
日本科学家小林章综合各地研究者的材料提出:1吨葡萄所需三大要素吸收量为氮肥6.0公斤,磷3.0公斤,钾7.2公斤,其比例为212.4。辽宁省果农每亩约产果1500—2000公斤的巨峰、玫瑰香园,优质厩肥的每年亩施用量为3000—6000公斤,即每公斤葡萄需底肥2公斤。连续10年,树势中庸,产量稳定。 据辽宁、河北等地果农的施肥经验,在有机肥施用量充足的情况下,每100公斤有机肥混入过磷酸钙1—3公斤,随秋施肥施入土壤深层,其它速效化肥如尿素、硫酸钾等按100公斤果全年施入1—3公斤。有机肥质好,化肥可控制在1公斤;有机肥质量稍差,可增至2—3公斤。 问:肥料不是施的越多越好,必须科学施肥,请您再介绍一下葡萄施肥的时期和和方法好吗?  
       
(三)施肥时期和方法 
         1
.基肥 每年葡萄采收后秋季施入最适宜,及早施肥对于恢复树势,增加贮备营养十分重要。 基肥以有机肥为主,并与磷、钾肥混合施用。通常采用沟施,沟的深度以葡萄根系的分布情况而定。北方大部分葡萄园植株根系在20—60厘米深处,南方地下水位高的葡萄园,根系多在10—30厘米深处,有机肥应施在根系分布层稍深稍远处,诱导根系向深广发展。一般可距植株50—80厘米处,挖深、宽各40—60厘米的沟施入基肥。当前很多葡萄产区的果农在施有机肥前,先在施肥沟底铺垫一层厚约10—20厘米的秸秆或碎草。 
        2
.追肥 分为土施和叶面喷施两种。在生长季节每年最少3次,多者可达5次,最主要分为1、催芽肥;2、催条肥;3、座果肥;4、着色肥。根据需要可在硬核期加1次。 土施追肥 当年栽植的苗木,待新梢长到20厘米以上时,新根开始大量发生,应追第一次追肥。北方在7月前,连续追施两次以氮肥为主的化肥,促进生长。7月以后开始控氮,追施1—2次磷钾肥,促进枝条成熟。在根系密布层上方,环绕植株开环状小沟,施肥后复土。北方沙土地种葡萄,漏水漏肥,果农在葡萄生长季节铺施鸡粪代替速效化肥。南方在8月以前,结合灌水,以腐熟的人粪尿、鸡粪水作追肥,淋施5—8次,减少速效化肥使用量。 葡萄进入结果期后,通常根据树体长相(简称树相)确定催芽肥。秋施基肥数量较大,树势又偏旺,尤其实行短梢修剪的植株,可不施催芽肥;土壤脊薄的山地、丘陵地树势较弱,可适量追施氮肥,一般每株50尿素。若植株长势过弱,可适当加量或再追一次催条肥。坐果以后,新梢生长高峰已过,果实的发育进入第一次生长高峰期,正是树体需要补充营养时期。每株可追施50尿素加50复合磷肥,沙土漏水漏肥地可铺施一些腐熟的有机肥,并混入少量尿素。 果实上色始期,浆果进入第二次生长高峰期,促进上色增糖的有效方法是追施一次硫酸钾或以磷酸钾为主的复合肥,每株50,南方也可追施草木灰。在这期间不可施用氮素化肥,防止新梢二次生长,影响果实成熟上色,枝条成熟。 根外追肥 通常结合防病打药,每次加入磷酸二氢钾前期浓度为0.1~0.2%,后期为0.2~0.3%。前期也可补加0.1%的尿素。根据土壤状况和植株表现追施各种微量元素肥料。  
         
问:葡萄是需水量较大的果树,在它一生中需灌几次水,都在什麽时候灌呢?  
         
至少应浇五水:催芽水、花前水 ,另外在坐果后至浆果硬核末期、浆果上色至成熟期、采后及越冬期三次水。  
         
三、灌水和排水 
         1
.催芽水 北方埋土区在葡萄出土上架后,结合催芽肥立即灌水。灌水量以湿润50厘米以上土层即可,过多将影响地温回升。长城以南轻度埋土区,埋土厚度一般在20厘米左右,若冬春降雪少,常会引起抽条。因此,在葡萄出土前、早春气温回升后,顺取土沟灌一次水,能明显防止抽条。南方非埋土区也根据降雨及土壤含水量较少的情况下灌好催芽水。 
         2
.花前水 北方春季干旱少雨,花前水应在花前10天左右,不应迟于始花期前一周。这次水要灌透,使土壤水分能保持到坐果稳定后。北方葡萄园如忽视花前灌水,一旦出现较长时间的高温干旱天气,将导致花期严重落果,尤其是中庸或树势较弱的植株,更需注意催芽水。开花期切忌灌水,以防加剧落花落果。  
        3
.坐果后至浆果硬核末期 随果实负载量的不断增加,新梢的营养生长明显减少,应加强灌水,增强副梢叶量,防止新梢过早停长。但此时雨季即将来临,灌水次数视情况酌定。南方还须注意排水,在此期间,植株根系分布极浅,枝叶嫩弱,遇高温干旱极易引起落叶。试验证明:先期水分丰富,后期干燥落叶最重,同时影响养分吸收,尤其是磷、其次是钾、钙、镁的吸收。梅雨期土壤保持70%含水量,以后保持60%,果个及品质最好。  
        4
.浆果上色至成熟期 为提高浆果品质,增加果实的色、香、味、抑制营养生长,促进枝条成熟,此期应控制灌水,加强排水,若遇长期干旱,可少量灌水。  
        5
.采后及越冬期 浆果采后应及时灌水以恢复树势,促使根系在第二次生长高峰期大量发根。北方灌好埋土前的越冬水,对于葡萄安全越冬十分重要。南方冬季也相对少雨干燥,应视墒情及时灌水。 尽管葡萄较其它果树耐涝,但长时间泡水,生长也不好。为此,雨季排水也十分重要。不论多雨地南方或北方低洼盐碱地的葡萄,如果没有三级排灌系统不能种植葡萄。排水系统不健全的情况下,提高畦面的台面是一种补救方法。下面介绍  
        
四.清洁果园  
        
问:果园中有什麽东西需要清洁,另外为什麽要对果园进行清洁? 清洁果园包含两层含义:一是在生长季节中保持葡萄园四周及园内的道路、渠埂、树行间除间作的绿肥等间作物外,应随时清除杂草。二是树下无病叶、落果,秋季采收后,整枝修剪下来的病枝、枯枝、落叶、落果、废袋、绳索等废物,均应彻底干净地予以清扫或深坑埋掉,因为几乎所有的病菌及害虫都依赖上述废弃物越冬。如果秋末冬初对果园彻底清理,将给翌年的病虫防治打下非常良好的基础。现在介绍葡萄树上管理整形修剪。  
        
第四讲 葡萄树上管理  
        
一、树形和整形  
         
葡萄和许多果树一样需要整形修剪,其作用有以下几点:  
          1.
葡萄是蔓性植物,必须支架和把树冠培养成一定的树形,使果穗与枝叶均匀合理分布于架面上,充分利用架面空间; 
          2.
在栽植后的较短时间内使枝条布满架面,实现早结果早丰产;  
          3
保持较长时间的结果能力,有利于稳产优质; 修剪时,北部地区要方便枝蔓埋土防寒,南部地区的树形要留较长主干,以利通风透光,减少病虫滋生;同时还要考顾到品种的生长势及当地特定的自然条件。关于架形前面已经讲过,但无论是何种架式都需要相适应的树形。  
      
(一)棚架树形 对棚架相适应的树形,多采用龙干形。  
        
问:什么是龙干形呢?  
         
所谓龙干就是自地面由一主干上发生的一至数条主蔓称为龙干。每条主蔓从葡萄架后部延伸到架面前端,结果枝组按20—30厘米距离直接着生在主蔓上,通常结果枝组上枝条用短梢修剪,主蔓的延长枝实行中长梢或长梢修剪。 龙干树形按有无主干和主蔓多少分类。无主干龙干形又分为独龙干形、两条龙干形和多龙干形,这类树形多用于北方埋土防寒区,而南方地区多采用有主干多主蔓树形。生产上最广泛使用的是独龙干和双龙干。独龙干即1株只留1个主蔓从地面一直延伸到棚架的架面上,结果枝组均匀分布于龙干的两侧(龙爪状);双龙干、多龙干即自地面使之直接发出2个主蔓或多个主蔓。 独龙干形养分集中,修剪方法简单易行,成形快,有利早期丰产。为实现早期丰产和防止重剪引起的新梢徒长,普遍对结果枝组采用双枝更新方法。北方地区选择靠近龙干的中庸枝条留2芽作更新枝;南方则选择靠近龙干的中庸偏弱枝留2芽作更新枝,结果母枝的剪留长度则根据新梢长势而定,这既可以增加早期产量,又可防止树势过旺。对于肥水充足或降雨偏多的南方地区,防止长势过旺,保持中庸树势是整形修剪中的一项重要的技术。 问:栽植葡萄不用棚架,而用篱架应该采用什麽树形呢? 篱架整形按主蔓在架面上的分布形式,大体分为扇形整形和水平整形两大类。但生产上应用最广泛的是扇形整枝。扇形整枝又分为篱架多主蔓规则扇形、篱架一穴多株规则扇形和篱架多主蔓自然扇形三种树形。  
      
(一)篱架整形  
        1
.篱架多主蔓规则扇形 由地面直接分生出多个主蔓,主蔓上无侧蔓,结果枝组按一定距离规则地排列在主蔓上。主蔓呈扇形排列在架面上。这类树形与棚架龙干形一样,用短梢修剪,留更新枝,每株3—6个主蔓,株距1.5—2.0。近年来,各地普遍将株距加密到0.5—1.0,利于提早成形进入丰产期。  
        2
.篱架一穴多株规则扇形 这种树形与多蔓规则扇形无区别。多主蔓规则扇形是一株苗从基部分生几个主蔓,而一穴多株规则扇形是在一穴中栽植2—3株,每株从基部只生1—2主蔓。通常每亩栽植500株,第二年即可获得1500公斤左右的产量。进入丰产期后,则根据树势确定是否疏去一部分植株。  
        3
.篱架多主蔓自然扇形 同多主蔓规则扇形的区别是主蔓上不规则地配置侧蔓,主侧蔓之间保持一定的从属关系。采用长、中、短梢结合,以中短梢为主的冬季修剪方法。根据枝条强弱确定结果母枝的长短,修剪灵活,树势容易控制。南方多采用有主干多主蔓自然扇形。  
        
问:葡萄修剪问题即是个非常重要的问题,又是一个很细致的环节,我非常希望您再给大家讲讲如何对葡萄幼树、第二年及盛果期的修剪问题。  
        
  
         
二.幼龄树当年的枝蔓管理  
         
目前,葡萄的早期丰产技术已在全国普及,一般在栽植第二年即可丰产或初丰产。早期丰产的关键在于建园当年的管理。如通过复地膜、地表铺施热性厩肥或勤松土来提高早春地温,少量多次追施化肥或增施腐熟人粪尿是增加植株生长量的重要措施,也是实现第二年丰产的关键。幼龄枝蔓管理的主要目的是使有限的生长都集中到骨干枝的生长上。对幼树的修剪要注意夏季修剪和冬季修剪。 
           1
.夏季修剪 幼树的夏季修剪主要是促进主蔓延伸,同时通过副梢处理和主蔓摘心,控制徒长使冬芽饱满树势健壮。要求夏剪的目标是在冬季修剪时使冬季修剪下的枝条鲜重只相当于当年植株总生长量的20%以下。 北方地区,留做主蔓的新梢长达1—1.2时进行第一次摘心(不晚于7月上旬)。摘心可以促使摘心口以下一段新梢的冬芽发育,避免出现芽不饱满而引起翌年第一道和第二道铁丝间(50—100厘米)主蔓出现光杆现象,同时也有利于主蔓基部加粗。第二、三次摘心时间,取决于新梢第1次摘心后,先端副梢的长势,若梢头弯曲生长,说明还有较强的长势,这类先端副梢应让其继续延伸生长50厘米左右再进行第2次摘心。对于以后先端延长副梢,则留1—3片叶反复摘心控制。 这种多次堵截的目的是使营养集中到保留的枝段,保证主蔓基部粗壮,保证在篱架面上不同部位的冬芽眼十分饱满,形成良好的分层结果带。 对于当年主蔓上萌发的副梢要反复摘心控制,促进冬芽发育和形成多叶龄层次的营养团,保证主蔓有较多的功能叶。后期对那些已基本失去光合作用的下部老叶可以打掉,并对嫩梢、嫩叶应反复摘心控制生长。 南方地区,可以在生长势强的主蔓上选留少数副梢作翌年的结果母枝。凡留作结果母枝的副梢,在5—7节处摘心。二次副梢可留1—2片叶反复摘心。  
          2
.冬季修剪 葡萄冬季修剪的目的是调节生长与结果的关系,使枝蔓分布均匀,通风透光良好,防止结果外移,保持一定的树形、更新复壮、连年稳产。 修剪时间 北方葡萄冬季埋土地区的冬剪在早霜后,叶片干枯,地表层土壤未结冰前进行。长城以北在9月下至10月上中旬,长城以南在10月下旬至11月中旬;不埋土地区以1月中旬至2月中旬为宜。 修剪方法 问:对幼树冬剪都包括哪些内容,具体方法是怎麽样的内? 对幼树冬剪包括两个方面:一是主蔓先端延长梢的修剪,二是主蔓上的副梢(或2年生树两侧的一年生枝)的修剪。 在修剪时确定先端延长梢的剪口位置是第一年冬剪的关键。肥水条件好的葡萄园,篱架剪口粗度为0.8厘米左右。植株较弱,植株先端的剪口粗度要定在1厘米左右。生长过于瘦弱的植株,要回缩,只留基部2—3芽,南方篱架葡萄冬剪粗度指标,较北方略细约1毫米。 第一年棚架主蔓延长梢的剪口粗度约为1厘米,较篱架粗的原因是适当减少第二年的留果量,以保证主蔓延长枝有较大的生长量。 在确定第一年主蔓冬剪剪留长度时,还要看主蔓的基部粗度。北方棚架葡萄基部蔓粗度在1.2厘米以下,篱架1.1厘米以下,南方棚架葡萄基部粗1.1厘米以下,篱架1.0厘米以下,应回缩至基部留2—3芽。 北方地区冬季修剪时,通常将主蔓上的副梢全部剪除。南方地区生长期长,一部分健壮植株可选留部分副梢结果母枝,从距地表50厘米以上,每间隔1—2节,选留1个基部粗度不少于0.7厘米的副梢,留2—3芽剪截。下面介绍葡萄第二年的管理。  
         

回答人的补充   2010-03-25 23:00

三.葡萄第二年的管理  
         
幼龄结果树的特点是边结果、边长树,在管理上与成龄结果树不同。  
         
问:既然幼龄结果树的特点是边结果、边长树,那麽修剪起来比较复杂一些? 
          
就是这样,它也包括冬季修剪和冬季修剪,光是夏季修剪就包括抹芽疏枝、花前修剪、疏花疏果、果穗整形和花后修剪五方面的内容。  
         
(一)夏季修剪 1.抹芽疏枝:萌芽后首先抹除靠近地表的嫩芽嫩梢,干旱、半干旱地区抹除靠近地表30厘米以内的嫩芽嫩梢;低洼、盐碱地50厘米,南方多雨地区60~70厘米,保证第一道铁线(距地50厘米)以下的部位通风透光,减少病虫危害。另外,每个节位上的双芽,也应将弱芽抹去。 2.花前修剪:始花前3—5天,结果新梢摘心。摘心程度不以叶片数为界,而以新梢先端比成龄叶直径小一半的嫩叶为界,小于半叶部分的嫩梢端摘除,这种摘心方法称为半叶摘心法,同过去以新梢花序上留几片叶的摘心方法,比较更容易掌握。副梢的处理:抹除果穗上下的副梢,只保留新梢先端的1—2个副梢一般留2—3片叶反复摘心控制。 3.疏花疏果:生长势强或较强的鲜食品种,实施四、八疏花法:始花期结果新梢长度在40厘米以下的,抹除所有花序;40—80厘米的,保留1个花序(指平均果穗重超过350以上的品种);80厘米以上的,保留全部(2个)花序。同时掐去所有花序上的副穗和总花序的1/4—1/5的穗尖。主蔓延长梢一般不留花序以保证延长梢的正常生长。对于一些座果率高的紧穗形葡萄品种,可在花后再摘心如红地球、京秀、普列文玫瑰等。 为实现葡萄生产的标准化,应严格控制产量,确保每1公斤果有1m2左右的叶面积。生产上操作时,通常以梢果比控制产量和保证果实品质,大穗形品种,控制果穗重在700~800,梢果比为2~2.51;中大穗形品种,果穗重350~600,梢果比为1.5~21;中小穗形品种,果穗重250左右,梢果比11 问:酿酒品种多数生长势较弱,对于它们的二年生葡萄如何修剪? 对它们夏季始花期应疏去不足20厘米长的新梢上的花序,其它新梢的花序可不疏除,也不必掐穗尖,去副穗。因为酿酒葡萄仅注意加工品质,不注意外观。但要严格控制亩产量在1000公斤左右或以下。 4.果穗整形;近年,各葡萄产区已开始重视果穗整形,这是实现鲜食葡萄商品化,包装标准化的重要技术措施。以巨峰品种为例,通常结合花前疏花疏果,掐去花序上的副穗和花序上部1~4个花序分枝,同时掐去花序底端半厘米到1厘米的穗尖,只保留花行中间段14~18个花序分枝,当果实成熟时,每个果穗都是圆柱形的穗形,果粒数在40粒左右,穗重400~500 5.花后的修剪:坐果前,要通过摘心、抹嫩梢、除嫩叶,严格控制结果枝先端的副梢生长;坐果后,允许副梢适当延长来补充架面的空缺处,充分利用光能,增加树体的总体营养水平;着色始期,除延长梢外,其余的嫩梢、嫩叶随时除去,使营养集中在果实生长发育上,促进果实的着色和成熟。为了果实的优质,还应对果穗修整、去掉小果、畸形果芽并进行套袋。对于二年生葡萄冬季如何修剪如下:  
         
(二)冬季修剪 1.篱架 第一道铁丝以下的枝剪除,在第一道铁丝附近(距地面50厘米)选留芽一个更新枝,然后沿着主蔓向上,隔20—30厘米,留一个更新枝,剪留1—2个芽。主蔓上其余枝条留为临时结果母枝,依枝条强弱,留2—4芽。延长枝留4—6节。 2.棚架 棚架葡萄未结果树及幼龄结果树的树体管理与篱架相似。为了实现早结果、早丰产,多采用先篱架面结果,逐步移向棚面,边结果、边放蔓的办法。4—6行距的小棚架,完成整形进入盛果期,需要4—5年,每年放蔓1—1.5,生长势强的品种可放1.5—2 在未完成整形以前,棚架与篱架冬剪的主要区别在于:主蔓新梢先端的剪口粗度第一年应提高到1.1厘米,第2—3年定在1.0厘米左右。完成整形后才把剪口粗度定为0.9—1.0厘米。因为篱架整枝,主蔓长度仅1.5,而棚架整形的主蔓长近6—7龙干形主蔓,一般从距地面1.5以上才按照20—30厘米距离均匀分布固定的结果枝组。距地面0.5—1.5的蔓段上,仅在早期根据主蔓粗壮程度按照篱架整形方法保留结果母枝,无需考虑安排枝组,随着主蔓不断延长,伸向棚面,逐步剔除篱架面的临时结果母枝。  
         
三.盛果期的修剪  
         
不论采用任何方式建园,第三年都应进入盛果期(每公顷产葡萄22500—3万公斤)。盛果期的管理应以优质、稳产为目标,前期兼顾完成结果枝组的培养,后期注意更新结果枝组、老蔓更新、根系更新等。  
         
(一)夏季修剪原则 根据年生长周期的特点,盛果期的夏季管理可归纳为三个时期:问:对于这三个时期具体是怎样控-放-控的呢、控:坐果前是新梢旺盛生长时期,同时也是补充花芽分化、花序形成和授粉受精、坐果的关键时期。此时的夏剪应以严格控制新梢(包括副梢)生长为主。如抹除无用芽、枝,结果枝花前摘心,反复摘心控制副梢生长等。 放:坐果后根据架面叶幕疏密情况,适当放些副梢叶,构成单位面积大量功能叶的局面。 控:上色始期后,通过肥水管理及夏剪使营养生长处于缓慢状态,使光合营养集中在果实和枝条充分成熟上。 具体修剪方法:为保证稳产优质,首先应根据栽培的品种的生长势、土壤肥力,管理精细程度特别是品质的要求,确定每平方米架面的保留新梢数,一般篱架每平方米架面留10—15个新梢,棚架6—13个新梢。生长势旺,管理人工紧缺,土壤肥沃而品质要求高的应少留新梢;反之,生长势弱,土壤脊薄、管理精细的可适当多留新梢。 问:您刚才讲了盛果期树的修剪原则及方法,那麽具体修剪方法是什麽呢? 具体做法是花前摘心后,抹除所有新梢两侧叶腋下的夏芽副梢,只保留先端的夏芽副梢,待其长到3—4片叶时,仍留先端1个二次夏芽梢,抹除其它副梢。二次副梢先端再萌出三次副梢仍留1个先端的四次副梢,反复控制,新梢两侧副梢则全部去除。但是,对强树势植株或强壮新梢,可采用逼冬芽夏剪法。什么叫逼冬芽法?即在始花期前新梢摘心,分次抹去已萌发的叶腋下的夏芽副梢,不留先端副梢,一般在坐果中后期先端冬芽即可萌发,等冬芽长出3—4片叶时,对冬芽副梢第二次摘心,并抹除冬芽副梢叶腋下的夏芽副梢,逼迫二次冬芽萌发。一般中弱枝条,新梢上的冬芽几乎不再萌发或只萌发一个较弱的冬芽副梢,以后就停止生长。强壮枝条可萌发2—3个冬芽副梢。下面再介绍盛果期葡萄的冬季修剪。  
         
(二)冬季修剪 盛果期修剪主要是使树势稳定,枝蔓分布均衡,稳定产量,保证果实优质。前期注意结果枝组的培养,后期随时更新衰老的结果枝组与老蔓。 结果枝组的培养与更新:篱架整形方式在第3—4年即可完成结果枝组的培养,棚架将推迟到5—6年。随着主蔓延长梢的延伸,继续按每20—30厘米的间距在主蔓上选留更新枝,剪留1—2节。所谓结果枝组,实际上就是在主蔓上每隔一定距离选留的一个结果环节。单枝更新的结果枝组,是在每个结果环节上只留一个结果母枝,并兼作更新枝;采用双枝更新结果枝组的留2个结果母枝,其中靠近主蔓的就是更新枝。无论单枝或双枝更新的更新枝,冬剪时只能留1—2个芽,这样才能使枝组减缓外移。由于更新枝只留1—2芽更新,因此应选中庸枝作更新枝。双枝更新时,更新枝前端的结果母枝,每年结果后,就要从根际连同二年生枝段剪掉,再从更新枝发出的两个枝的下端选留新的更新枝,上端选留新的结果母枝,每年周而复始。 随着树龄的增加,结果枝组上的结果母枝将逐渐外移或老化成一个疙瘩头,养分输导能力下降,导致发枝力下降或不发枝,所以要注意从主蔓上萌发的隐芽枝,选留新的更新枝。 问:冬季对盛果期葡萄冬剪时留芽量如何确定,具体操作方法是什麽? 冬剪时留芽量的确定:冬剪前,首先要确定冬剪的留芽量。根据历年的修剪经验和调查结果,了解所修剪品种在短梢修剪时,每芽翌年可负担的果实量,一般玫瑰香、巨峰等品种留3—4个芽,可保证翌年有1公斤果的产量。果穗小的酿酒品种如意斯林等,为获得同样产量则需留5—7个芽。按此推算,如第二年计划每亩产2000公斤,玫瑰香每亩留7000—8000芽;而意斯林则每亩需留1—1.4万个芽。枝条生长健壮、肥水条件好的适当少留芽,反之则多留芽。 具体操作方法:以天津东部滨海盐碱地区的玫瑰香为例:采用单枝更新方法,即每个枝组只留1个结果母枝(也是更新枝)。当地采取的整形方法可简单归纳为1—3—5整形法,即每株葡萄留3个主蔓,5个结果母枝。主蔓两侧的结果枝留1—2芽剪截,中弱枝条留1芽,中强枝条冬剪时留2节作结果母枝。主蔓延长枝按建壮程度增加2芽。这样,每根主蔓总留芽量为8—12个。每亩7000—9000个芽。 棚架树形的结果枝组配置与篱架相似。每个主蔓上每延长米留3个枝组,每枝组留2个结果母枝,合计6个结果母枝。冬剪时每个结果母枝留1—2芽,即1延长枝留8—12芽,简称1—3—6—9—12冬剪法。另外对盛果树要注意主蔓的更新。  
         
(三)主蔓的更新 一般篱架蔓龄7年以上,棚架蔓龄在10年以上时,蔓的加粗使埋土防寒感到压埋不便,因此,篱架葡萄株龄到5年,棚架7年后,应在植株靠近基部萌发的隐芽枝中逐步选留壮条留作新主蔓。一般3—4年后,可培养成功。老蔓更新要分批逐年进行,切勿操之过急,造成减产。  
         
第五讲 葡萄的采收、包装与保鲜  
         
葡萄的采收是果园管理中很重要的环节,合理采收确保优质、丰产、丰收,也是保证葡萄成为优质商品果的关键措施。不可采收过早,并要注意采收技术运用。 问:什么算葡萄成熟了,它的合理的采收期如何算?  
         
一.什么算葡萄成熟与合理的采收期 葡萄成熟期分开始成熟、完全成熟和过熟期。  
         
(一)开始成熟期 有色品种果实开始上色为标志,白色品种果实开始变软为标志。此时不是食用采收期,含糖不高,含酸较高,不好食用。  
         
(二)完全成熟期 有色品种果实完全呈现该品种特有的色泽、风味、芳香气时即达到了完全成熟。白色品种果实变软,近乎透明,色泽由绿转黄,种子外皮变得坚硬并全部呈现棕褐色时即达到了完全成熟,果实糖分含量达到最高点,此为最佳采收期。  
         
(三)过熟期 已经完全成熟以后不采收,果实果粒因过熟而落粒或易落粒,水分 通过果皮散失浆果开始萎缩。其采收过程及方法如下:  
         
二.怎样采收  
         
(一)采收的准备 一旦确定采收期,依据销售要求,作好采收计划及工具和人力准备工作。采收工具:一般果园用剪刀和果筐,果箱或流动箱,装果箱容量不宜过大,防止挤压果穗。  
         
(二)采收方法: 应选晴天进行,阴雨、有露水或烈日暴晒的中午不宜采收。 鲜食品种果穗梗剪留4—5厘米,以便提拿放置。 采收要求轻拿轻放,对于破碎或病残果要剔除,向外地运输要及时包装。  
         
(三)分级 商品化生产必须重视分级环节。世界各国都有相应的葡萄分级标准,我国目前尚无统一国家标准,依据各地情况,可供参考下列标准。 葡萄果实分级标准 品种 等级 果穗重(克) 穗粒形整齐度 上色整齐度(% 重量克 粒含糖量 含酸量 果梗 种子(个) 巨峰 一级 470~550 整齐一致 着色度>98% 12~15 16 ≤0.7 新鲜 1~2 二级 420~470 10~12 16 ≤0.9 翠绿 2 三级 420 较整齐一致 着色度>95% 10 14.5 0.9 新鲜 2~3 玫瑰香 一级 450~500 整齐一致 着色度>98% ≥6 ≥18 0.5~0.6 新鲜 1~2 二级 350~450 ≥5 ≥16 0.6~0.8 翠绿 1~2 三级 350 较一致 着色度>95% ≥4.5 ≥15 0.8 新鲜 2~3  
         
(四)包装 葡萄浆果是不耐挤压的果品,包装容器不宜过深,一般多采用小型木箱或纸箱包装,鲜食品种多用2—5千克的包装箱,箱内要有衬垫物或包装纸。有的用苯板箱、塑料箱或具有本地特色的小包装。 酿造葡萄为产地加工,因此多为厂家提供的一定规格的塑料周转箱。  
         
问:葡萄的保鲜贮藏,是果品生产中很重要的环节,保鲜贮藏时间长可以延长上市供应,提高产后增值。那麽影响葡萄贮藏保鲜的因素有哪些呢?  
         
三.保鲜贮藏  
         
(一)影响葡萄贮藏保鲜的因素 1.品种 欧亚种强于美洲种,晚熟种强于早熟种,耐贮性好的品种,多具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚,含糖量高,不易脱粒,果柄不易断裂等特点。 2.果实成熟度 葡萄在贮藏期无呼吸高峰,属于呼吸非跃变型浆果,充分成熟、果皮厚韧、着色度好、耐贮性强,过早采收贮藏期易失水感病,过迟采收易落粒,不利贮藏。 3.产地条件 受晚霜、冰雹、高温、日灼危害,影响贮藏效果,旱地葡萄因土壤含水量低比较耐贮藏。北方葡萄较南方葡萄耐贮藏。 4.栽培条件 肥料的种类与贮藏性能密切相关,钾元素能使果肉致密、色艳芳香,钙和硼元素能保护细胞膜完整,抑制呼吸防止某些生理病害。采前根外施钾、棚肥和微量元素有助于提高贮藏性,氮肥过多不利贮藏。土壤含水量高,采前灌水或遇雨导致浆果含水量大,含糖降低,不利贮藏,因此采前半个月—1个月严格控制灌水,遇雨要推迟采收。 5.预冷 果实贮藏必须先预冷,使果实田间热迅速释放。应在很短的时间,使果温降至0-1为宜,这样能有效的抑制穗梗、果梗干枯变褐,果粒软化脱粒,降低果实内的呼吸,抑制真菌活动,预冷有利于延长贮藏保鲜时间。  
         
问:葡萄贮藏的原理是什麽呢?具体如何贮藏?  
         
其原理是降温、保湿、调节气体成分,抑制真菌活动,降低呼吸作用。  
         
(二)怎样贮藏  
         
葡萄保鲜贮藏的首要条件是低温环境,贮藏温度为0-1。二是气体环境和湿度环境,通过气调保鲜膜调节氧和二氧化碳气体,适宜的气体成份是3—5%O23—5%CO290—95%的空气湿度,还要用保鲜剂抑制真菌活动。国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT型系列保鲜剂与气调保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果。具体方法是将成熟的良好葡萄采下后经过挑选分级,放入0.04毫米厚气调保鲜包装袋及箱内,每袋装果量4—5千克,经过预冷,放入8—10包保鲜剂,然后封袋封箱,冷库温度保持0-1,可贮藏3—6个月。  
         
第六讲 主要病虫害的防治  
         
一、病害  
         
(一)白腐病  
         
葡萄白腐病是危害葡萄果穗的最重要的三大病害之一,危害相当严重,果实损失常达50—70%,防治较好的果园一般也有10—15% 
           1
.危害症状:葡萄白腐病危害果穗、果粒、果梗、枝条及叶片。果穗的穗轴或小穗受浸染后变成浅褐色,水渍状腐烂,整个果穗或部分小穗脱落。果粒受侵,开始为淡褐色软腐,4—5天后果粒上长出白色小点,为病菌分生孢子器,病果粒易脱落或失水干缩成僵果。落花后不久的小幼果受侵后,小粒果成干枯状。 新梢受浸染,病斑初期为淡红褐色,沿新梢纵向发展,后期病部为灰褐色,其上密生灰白色的小粒点。病部表皮呈麻丝状剥离。叶片受浸染后,在叶边缘上产生较大病斑,呈水渍状、失水后其上有环纹,密生分生孢子器,病叶易破碎。  
          2
.侵染及发生规律:浸染特点是近地面果穗先发病,病菌在一个生长季节可多次再浸染,果实越接近成熟,抗病能力越差,病害越严重。 由于病菌几乎全部来自土壤,越接近地面的果穗受病菌浸染的机会越多,架下湿度大,通风透光差,利于发病;雨季越早,雨水越大,病害发生就越早,导致病害大流行;伤口多(雹伤、果粒裂果),杂草丛生,通风不良,雨露久湿不干,导致病害流行;土壤粘重,排水不良或地下水位高的潮地,病害严重;挂果量大,树势弱,葡萄霜霉病的严重发生,削弱树势,可诱发白腐病大发生。  
         
问:白腐病既然是最重要的三大病害之一,对葡萄危害是那麽严重,如何来防治它呢?  
          3
.防治措施:葡萄白腐病是一种越冬菌源多,再侵染能力强,潜育期短,侵染条件易满足的病害,防治工作必须采取综合措施。 清除菌源:剪枝时注意把病枝剪除,葡萄埋土防寒前对果园进行彻底大清扫,枯枝、病枝、落果、落叶集中深埋。春季出土后喷洒3度石硫合剂加五氯酚钠300倍,对病菌有很好的铲除效果。生长期经常检查,发现病穗、病果及时剪除,清理出果园深埋。 加强栽培管理:改进架面布局,提高结果部位。第一道铁丝距地面高度不低于50厘米,近地面50厘米以内不留果穗;改善通风透光条件,降低果园湿度。做好雨季排水和田间除草,及时摘心和打副梢工作。 药剂防治:结合防治其它病害,花前7天喷药,6月上中旬花后喷药。首次和二次药喷10.5200式波尔多液,保证喷药质量,做到果穗、果粒、枝叶都着药。6月中、下旬至7月上旬病害大流行前喷百菌清800倍或退菌特800倍。  
         
(二)霜霉病  
         
霜霉病也是葡萄三大病害之一。我国各葡萄产区普遍发生,对葡萄的叶片、嫩梢、幼果危害严重,尤其对新建葡萄园幼树危害往往造成全园毁灭。  
          1
.危害症状:叶片受浸染后,正面表现为淡黄色斑点,叶背长有白色霜霉状物,是本病害的重要特征。病斑逐渐干枯成褐色枯斑,叶片上病斑较多时,联合成多角形大斑,病叶易脱落。病害严重时新梢、幼果、卷须、叶柄都可发病。  
          2.
浸染及发生规律:病菌以卵孢子在病组织及土壤中越冬。翌年在6月上中旬进行再浸染。病菌孢子靠风雨传播。病害在田间蔓延极为迅速,可在20—30天内使95%以上的叶片发病。 问:您上边讲了霜霉病的危害症状和发生规律,那是否具备一定的发病条件才可浸染上病菌并引发病害呢? 对!具备以下三发病条件即可浸染病害。  
          3
日平均气温10以上;20—24小时降雨10毫米以上;新梢长度10厘米以上(这是为什麽?)。8月上旬前后为发病高峰期。  
          4
.防治措施:霜霉病是一种再浸染次数多、潜伏期短,易流行的病害。防治的关键是将病控制在发生初期。葡萄开花前后(5月下旬至6月上旬)喷保护剂10.5180式波尔多液为主。后期为治疗防治,喷杀菌剂霜霉净800倍加1%洗衣粉,克杀得、杀毒矾等连喷2—3次,然后喷保护剂波尔多液。同防治白腐病一样,降低果园湿度,改善风光条件等农业措施也是十分重要的。  
         
(三)炭疽病 炭疽病是葡萄三大病害之一。发生普遍且危害严重。发病严重果粒染病率达70—90%  
          1
.危害症状:葡萄炭疽病尤以危害果穗为最重。发病初期在果粒表面产生针头大小的褐色圆形小斑点,进尔在果面上长出轮纹状排列的小黑点,即分生孢子盘,天气潮湿时从分生孢子盘内涌出粉红色粘液。  
          2
.浸染及发生规律:病菌以菌丝在结果母枝一年生枝节上,病果、叶柄基部、叶痕及附近皮层处越冬。一年当中,病害可以多次浸染。病菌在翌年6—7月间遇足够的雨水泡湿,1—2天内就能产生孢子,成为初次浸染源。发病有中心株,呈伞状向下蔓延,流行极快,7月上中旬雨水增多,开始发病,尤其果穗着色近成熟期特别易感病,感病后又产生大量孢子,反复浸染造成大流行。  
          3
.防治措施:采取化学防治与消灭菌源,改善栽培管理相结合的防治措施。 改善栽培管理:通风透光,增施钾肥,提高抗病能力。 摘除病穗:发现中心病株及时摘除病穗,控制其蔓延和流行。 药剂防治:生长期是药剂防治的关键时期,6月中旬至7月下旬,每隔15天喷一次药,首次药和第二次药以保护剂10.5180倍式波尔多液为主,后期用杀菌剂炭疽福美1000倍或50%多菌灵800倍。  
         
(四)灰霉病 葡萄灰霉病发生日趋严重,现已成为生产上的重要病害之一。  
         
问:发生葡萄灰霉病的危害时症状是什麽?  
          1
.危害症状:主要危害花序和果实,其中以花序受害最重,也可危害叶片、叶柄。花序感病后,初期呈淡褐色水渍状,渐变深褐色,不规则,有轮纹。果柄上可产生黑色病斑。果实成熟期,病菌在果实表面形成大量菌丝,极似灰鼠毛  
          2
.浸染及发生规律:灰霉病菌腐生性很强,以分生孢子和菌核形式广泛存在于田间病株残体、土中或表土,并且耐干旱、耐低温、存活率高。菌核在适宜条件下产生分生孢子,随风雨或灌水飞溅到植株上从伤口侵入。灰霉病的浸染有两个明显期:一是浸染多发生花期(5月下旬至6月上旬);二是果实着色期(7月下旬至8月中旬)。也有的是花期潜伏浸染,果实近成熟期发现症状。 发病轻重与空气湿度,伤口关系极为密切。天气潮湿或阴雨天,有利于发病  
          3
.防治措施:喷铲除剂,葡萄发芽前喷3度石灰硫磺合剂加300倍五氯酚钠。花前(5月中旬)、花后(6月中旬)喷保护剂10.5180倍波尔多液,果实着色前(7月上中旬)喷杀菌剂50%扑海因1500—2000倍或速克灵2000倍。及时摘除病果穗,防止蔓延。  
         
(五)穗轴褐枯病  
         
穗轴褐枯病是葡萄穗轴和果梗上发生的一种新病害,尤以巨峰品种受害最重。 本病症状是穗轴和小果梗染病后,初期出现褐色水浸状斑点,并向周围扩展,致穗轴和小果梗病部变成黑褐色而枯死。本病发生与降雨关系密切,在花序伸出至开花后如遇低温多雨条件发病重。 防治应在花前和花后各喷一次70%甲基托布津1000倍或50%多菌灵1000倍,基本可以控制。  
         
问:通过以上您的讲解,我基本了解了危害葡萄的五大病害,我还希望了解危害葡萄的虫害有哪些?它们的危害症状、发生规律是什麽?对它们如何进行防治?在 
         
这里我准备给大家介绍四种虫害壁虱、葡萄红蜘蛛、二星叶蝉和葡萄虎蛾。  
         
二、虫害  
         
(一)壁虱  
          1
.危害症状:壁虱主要危害葡萄叶片。被害叶最初在叶的背面产生苍白色斑,以后发生灰白色绒毛渐变成茶褐色,被害叶皱缩,变硬,表面凹凸不平。幼嫩叶片被害时,被害部呈现茶褐色。  
          2
.发生规律及习性:葡萄壁虱以成虫在芽鳞片、绒球上及被害落叶内越冬。翌年春季随着葡萄发芽、展叶、成虫爬出至叶背茸毛下吸食汁液,刺激叶片,不断繁殖。每年自5月下旬至7月危害最重。  
          3
.防治措施:葡萄生长期发现被害叶片及时摘除处理,减少虫源。在葡萄大部分冬芽已萌动,少数叶片已吐绿时喷布1度石硫合剂,防效好。生长期壁虱发生较重时,喷布0.5度石硫合剂,最好选择阴天喷药,连喷2—3次,基本可以控制。  
         
(二)短须螨(又称葡萄红蜘蛛)  
          1
.危害症状:短须螨春天自葡萄展叶开始,以成虫、幼虫在嫩梢基部、叶片、果梗、果穗及副梢上危害。叶片受害后,叶面呈现很多黑褐色斑块,严重时焦枯落叶;果穗受害,果梗、穗轴呈黑色,组织变脆、极易折断;果粒受害,果面呈铁锈色,表面粗糙,有时龟裂,并影响着色。 
           2
.发生规律及习性:以雌成螨在老皮裂缝内、叶腋部及芽鳞绒毛内群集越冬。一年发生6—7代。越冬雌成虫春季4月中下旬出蛰,15天左右开始产卵。7—8月的温、湿度最适合短须螨繁殖生长,此时发生量最多。10月中下旬开始转移到越冬部位越冬。 
           3
.防治措施:葡萄防寒前或翌年出土后,剥除枝蔓上的老皮集中深埋,消灭一部分越冬的雌成螨。春季葡萄冬芽膨大时,结合防治壁虱喷布3度石硫合剂效果极佳。7—8月间虫口数量大时,喷施73%螨特浮油3000倍或尼索朗乳油3500倍。  
         

 

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